Élaine Méric débute dans la production audiovisuelle et cinématographique, sur la production de longs-métrages, de documentaires et de captations d’opéras. Elle rencontre le Théâtre du Soleil en 2002, sur la production du film adapté de la pièce éponyme Tambours sur la digue, réalisé par Ariane Mnouchkine et entre dans la troupe, en tant que directrice de production, des tournées et des projets de coopération internationale. Elle travaille sur la production et la diffusion des spectacles Le dernier Caravansérail – Odyssées, Les Éphémères et Les Naufragés du Fol Espoir.

Au Théâtre du Soleil, elle pilote deux projets de coopération culturelle internationale d’envergure, en Afghanistan et au Cambodge, notamment soutenus par l’Open Society, des collectivités territoriales et le réseau de coopération culturelle français à l’étranger. Elle travaille également pendant cette période sur les dossiers de demande d’asile et de régularisation au titre du séjour en France, de ressortissants étrangers dans le cadre des activités de l’association AIDA (Association internationale de défense des artistes victimes de répression dans le monde).

En 2015, elle est responsable administrative et financière de l’ONG Clowns Sans Frontières. Fin 2016, elle débute sa collaboration avec la compagnie La Vie Brève, comme administratrice et directrice de la production des spectacles mis en scène par Jeanne Candel et Samuel Achache. Depuis juillet 2019, la Compagnie dirige le Théâtre de l’Aquarium à la Cartoucherie, elle est codirectrice du projet avec Marion Bois et Jeanne Candel. Elle est plus particulièrement en charge de la direction administrative et financière, et du développement du projet d’animation d’une ressourcerie et d’un atelier d’accompagnement à la conception de scénographies responsables, adossés à l’activité d’accueil en résidence de création de compagnies de spectacle vivant, au Théâtre de l’Aquarium.